一、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理
學(xué)院要加強(qiáng)對食堂衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督，食堂要設(shè)兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督員，其職責(zé)是：進(jìn)行食品衛(wèi)生檢測檢查和技術(shù)指導(dǎo)。督促炊管人員定期進(jìn)行體格檢查，宣傳食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識，進(jìn)行食品衛(wèi)生的檢查評比。要教育食堂工作人員講究飲食衛(wèi)生，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，自覺接受衛(wèi)生部門的檢查和監(jiān)督，炊事工具，必須清洗，消毒保持清潔，嚴(yán)禁銷售腐爛變質(zhì)的食物，嚴(yán)防食品中毒和腸道傳染病發(fā)生，食品保管室和作業(yè)場都要符合衛(wèi)生規(guī)定要求，生熟食品必須分開存放，每天餐后要及時(shí)打掃廚房、餐廳等工作場所，要保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其寄生條件。學(xué)院膳食質(zhì)量管理，從廣義上講，包括原料采購供應(yīng)，從保管，加工制作，營養(yǎng)衛(wèi)生，銷售服務(wù)和經(jīng)濟(jì)核算全部過程；狹義的質(zhì)量管理則指原料從出庫到銷售這一加工制作過程的主副食品的質(zhì)量管理問題，它包括選料、主副食品搭配、營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪技術(shù)等。
二、伙食質(zhì)量的基本要求標(biāo)準(zhǔn)
（一）主食品種的質(zhì)量
主食質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)是：干稀搭配、相間，保質(zhì)保量，原價(jià)相符。米飯要求火候適宜，不糊，不夾生，軟硬適當(dāng)，稀飯要勻稠，面食成品要軟硬適當(dāng)，不酸不黃，不澀，形狀規(guī)則個(gè)勻量足。
（二）副食品種質(zhì)量的要求
從學(xué)院集體食堂的特點(diǎn)出發(fā)，主要應(yīng)注意菜營養(yǎng)價(jià)值結(jié)構(gòu)及味道，同時(shí)注意到形、色、香等感官因素方面的質(zhì)量內(nèi)容，要做到味、色、形、烹飪、花色品種等，由于大多數(shù)學(xué)生是學(xué)院食堂固定的就餐者，因此學(xué)院食堂對花色品種盡可能多樣化，切忌單調(diào)或長期無變化，基本要求是口味多樣，品種多樣，各種檔次的菜肴齊備，在提供高檔次菜肴的同時(shí)，必須保證中低檔菜的質(zhì)量，以保證大部分中低檔消費(fèi)水平學(xué)生的伙食質(zhì)量。
